Gıda Güvenliğinde Soğuk Zincirin Önemi: Bakteriyel Riskler ve Saklama Standartları
Gıda zehirlenmelerinin arkasındaki gizli tehlike: Tehlike Bölgesi (+4°C ile +60°C arası) ve ev tipi buzdolabı yönetim kuralları.
Mehmet Sandikci
Zerdeçal ve Kurkumin: Biyoyararlanımı Artırmanın ve Terapötik Etkinin Yolları
Kurkuminin düşük emilim engelini aşmak için gıda mühendisliği çözümleri: Karabiber (piperin) ve sağlıklı yağların sinerjisi.
Hücresel Yaşlanmaya Karşı Yeşil Çay ve Epigallokateşin Gallat (EGCG) Biyokimyası
Camellia sinensis yapraklarındaki en güçlü kateşin olan EGCG'nin serbest radikaller ve mitokondriyal enerji üzerindeki koruyucu rolü.
Mutfakta Doğru Pişirme Teknikleri: Vitamin ve Mineral Kayıplarını Önleme Yolları
Sebzeleri haşlarken vitaminleri suya mı döküyorsunuz? Gıda kimyası ilkeleriyle besin değerini koruyan pişirme rehberi.
Gıda Katkı Maddeleri ve E Kodları: Bilim Ne Diyor, Tüketici Ne Bilmeli?
E kodları zehir mi yoksa Avrupa Birliği güvenlik onayı mı? Katkı maddelerinin fonksiyonları ve bilimsel toksikoloji değerlendirmeleri.
Fermente Gıdaların Mikrobiyota Üzerindeki Gücü: Kefir, Yoğurt ve Probiyotikler
Geleneksel fermantasyon biyoteknolojisinin bağırsak sağlığı, bağışıklık ve metabolik denge üzerindeki etkileri.
Zeytinyağında Polifenol Gerçeği: Soğuk Sıkım ve Kalite Kriterleri
Zeytinyağının mucizesi sadece oleik asitten değil, içerdiği zengin biyofenollerden kaynaklanır. Soğuk sıkım ve doğru saklama koşullarının bilimsel temelleri.
Kök Sebzelerin Biyokimyası: Kırmızı Pancar, Betalain Pigmentleri ve Nitrat-Nitrik Oksit Yolağı
Beta vulgaris L. (kırmızı pancar), gıda bilimi ve spor fizyolojisinde çifte fizyolojik mekanizmaya sahip eşsiz bir kök sebzedir. Bir yanda bitkiler aleminde antosiyaninlerin yerini alan azotlu heterosiklik betalain pigmentleri (güçlü antioksidan ve serbest radikal süpürücüler), diğer yanda ise vasküler hemodinamiği…
Fonksiyonel Bir Meyve Olarak Nar: Punikalaginler, Ellagik Asit ve Vasküler Koruma Kinetiği
Punica granatum L. (nar), gıda biyoteknolojisinde yüksek molekül ağırlıklı hidrolize olabilir tanenlerin (ellagitanninler) en zengin doğal kaynağı olarak kabul edilir. Narın yenilebilir daneleri (aril) antosiyaninler ve organik asitler yönünden zenginken, endüstriyel nar suyu üretiminde presleme sırasında kabuk (perikarp) ve mezokarp…
Topraktan Gelen Biyoaktif Güç: Siyah Havuç, Açillenmiş Antosiyaninler ve Isıl Kararlılık
Gıda endüstrisinde doğal renklendiricilere ve fonksiyonel bileşenlere olan talep artarken, Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens (siyah/mor havuç), sahip olduğu olağanüstü antosiyanin profiliyle öne çıkmaktadır. Akdeniz havzasında ve özellikle Anadolu’da geleneksel fermente bir içecek olan şalgam suyunun temel hammaddesi…