Antioksidanlar, polifenoller, süper besinler ve metabolik sağlık.
Diyet lifleri arasında fizyolojik etkinliği en yüksek düzeyde bilimsel kanıtla (EFSA ve FDA onaylı sağlık beyanları) tescillenmiş bileşiklerin başında β-glukanlar gelir. Tahılların (yulaf ve arpa) endosperm ve aleuron hücre duvarlarında bulunan karışık bağlı (1→ 3),(1→ 4)-β-D-glukan polimerleri ile maya (Saccharomyces…
Fonksiyonel gıda ve nutrasötik formülasyonlarında tek bir biyoaktif molekülün izole olarak kullanımı, düşük biyoyararlanım ve dar hücresel hedefleme nedeniyle sınırlı klinik başarı sağlamaktadır. Buna karşılık, doğada birlikte evrilmiş farklı fitokimyasal sınıflarının kombine kullanımı, farmakokinetik ve farmakodinamik sinerji yaratarak hücresel savunma…
Geleneksel beslenme anlayışında karbonhidratlar ince bağırsakta hızla glukoza hidroliz olan birincil enerji kaynakları olarak görülmüştür. Ancak nişastanın tüm fraksiyonları insan pankreatik α -amilaz ve fırçamsı kenar glukoamilaz enzimleri tarafından parçalanamaz. İnce bağırsaktaki sindirim enzimi saldırısına direnç göstererek kolona intakt geçen…
Gıda proteinleri yalnızca esansiyel amino asit sağlayıcısı olan besin maddeleri değildir; aynı zamanda birincil polipeptit zincirleri içinde biyolojik olarak aktif dizilimleri şifrelenmiş halde barındıran öncül makromoleküllerdir. Enzimatik hidroliz veya mikrobiyal fermantasyon sırasında serbest kalan 2 ila 20 amino asit uzunluğundaki…
Denizel biyosistemler, karasal kaynaklarda bulunmayan çok özel lipofilik biyoaktif moleküllere ev sahipliği yapar. Bu moleküllerin başında, mikroalgler (Haematococcus pluvialis) ve Antarktika krili (Euphausia superba) tarafından sentezlenen kırmızı ksantofil karotenoidi “astaksantin” ile omega-3 yağ asitlerinin (EPA ve DHA) fosfolipit formundaki esterleri…
İnsan gastrointestinal kanalında üst sindirim enzimleri (tükürük ve pankreatik alpha -amilaz, ince bağırsak glukoamilazı), yalnızca alpha -1,4 ve alpha -1,6 glikozidik bağlarını hidroliz edebilecek biyokimyasal kapasiteye sahiptir. Bitkisel fruktanlar (inülin ve fruktooligosakkaritler – FOS) ise β -2,1 fruktoz-fruktoz bağlarından meydana…
Fonksiyonel gıda mühendisliğinde karşılaşılan en büyük handikap, biyoaktif bileşiklerin (probiyotik bakteriler, polifenoller, omega-3 yağ asitleri) çevresel koşullara (ısı, oksijen, ışık) ve gastrointestinal sistemin agresif bariyerlerine (mide hidroklorik asidi pH 1.5, pepsin enzimi ve duodenal safra tuzları) karşı aşırı hassas olmasıdır.…
Alfa-linolenik asit (ALA), ellagik asit ve melatonin deposu cevizin nöroprotektif ve damar açıcı özellikleri.
Kurkuminin düşük emilim engelini aşmak için gıda mühendisliği çözümleri: Karabiber (piperin) ve sağlıklı yağların sinerjisi.
Camellia sinensis yapraklarındaki en güçlü kateşin olan EGCG'nin serbest radikaller ve mitokondriyal enerji üzerindeki koruyucu rolü.