Aerobik canlılarda mitokondriyal elektron taşıma zinciri (ETS), besinlerden elde edilen enerjiyi ATP formuna dönüştürürken oksijen tüketir. Ancak bu elektrokimyasal süreçte tüketilen moleküler oksijenin yaklaşık%1-2’si, kompleks I ve III bölgelerinden sızan kaçak elektronlar nedeniyle tek elektronlu indirgenmeye uğrayarak süperoksit anyon radikaline…
İnsan fizyolojisinde “elzem” (essential) kavramı, vücudun endojen (içsel) biyokimyasal yollarla sentezleyemediği ve hücresel homeostazı sürdürebilmek için mutlaka dışarıdan beslenme yoluyla temin etmek zorunda olduğu molekülleri tanımlar. Karbonhidratlar, lipidler, proteinler, vitaminler, mineraller ve su; hücresel solunumdan DNA replikasyonuna, osmotik basınç dengesinden…
Gıda mühendisliği disiplininde gıdalar, besin öğelerinin rastgele bir araya geldiği basit karışımlar değil; hücresel dokular, jel ağları, emülsiyonlar ve kristalin fazlardan oluşan karmaşık “gıda matrisleri” (food matrices) olarak tanımlanır. Bir gıdanın sağladığı biyolojik fayda, laboratuvar ortamında ölçülen ham besin öğesi…
İnsan metabolizması, biyofiziksel prensipler açısından dış çevreyle sürekli kütle ve enerji alışverişinde bulunan dinamik, açık bir termodinamik sistemdir. Birinci termodinamik yasası uyarınca vücut ağırlığı ve doku kütlesi dengesi, sisteme giren kimyasal bağlanma enerjisi (I), iç enerji değişimi (ΔE) ve çevreye…