Temel Besin Grupları: Biyokimyasal Matrisler, Emilim Dinamikleri ve Gıda Sinerjisi
Gıda mühendisliği disiplininde gıdalar, besin öğelerinin rastgele bir araya geldiği basit karışımlar değil; hücresel dokular, jel ağları, emülsiyonlar ve kristalin fazlardan oluşan karmaşık “gıda matrisleri” (food matrices) olarak tanımlanır. Bir gıdanın sağladığı biyolojik fayda, laboratuvar ortamında ölçülen ham besin öğesi…