Topraktan Gelen Biyoaktif Güç: Siyah Havuç, Açillenmiş Antosiyaninler ve Isıl Kararlılık
Gıda endüstrisinde doğal renklendiricilere ve fonksiyonel bileşenlere olan talep artarken, Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens (siyah/mor havuç), sahip olduğu olağanüstü antosiyanin profiliyle öne çıkmaktadır. Akdeniz havzasında ve özellikle Anadolu’da geleneksel fermente bir içecek olan şalgam suyunun temel hammaddesi…