Kök Sebzelerin Biyokimyası: Kırmızı Pancar, Betalain Pigmentleri ve Nitrat-Nitrik Oksit Yolağı
Beta vulgaris L. (kırmızı pancar), gıda bilimi ve spor fizyolojisinde çifte fizyolojik mekanizmaya sahip eşsiz bir kök sebzedir. Bir yanda bitkiler aleminde antosiyaninlerin yerini alan azotlu heterosiklik betalain pigmentleri (güçlü antioksidan ve serbest radikal süpürücüler), diğer yanda ise vasküler hemodinamiği…