Beta vulgaris L. (kırmızı pancar), gıda bilimi ve spor fizyolojisinde çifte fizyolojik mekanizmaya sahip eşsiz bir kök sebzedir. Bir yanda bitkiler aleminde antosiyaninlerin yerini alan azotlu heterosiklik betalain pigmentleri (güçlü antioksidan ve serbest radikal süpürücüler), diğer yanda ise vasküler hemodinamiği…
Punica granatum L. (nar), gıda biyoteknolojisinde yüksek molekül ağırlıklı hidrolize olabilir tanenlerin (ellagitanninler) en zengin doğal kaynağı olarak kabul edilir. Narın yenilebilir daneleri (aril) antosiyaninler ve organik asitler yönünden zenginken, endüstriyel nar suyu üretiminde presleme sırasında kabuk (perikarp) ve mezokarp…
İnsan metabolizması, biyofiziksel prensipler açısından dış çevreyle sürekli kütle ve enerji alışverişinde bulunan dinamik, açık bir termodinamik sistemdir. Birinci termodinamik yasası uyarınca vücut ağırlığı ve doku kütlesi dengesi, sisteme giren kimyasal bağlanma enerjisi (I), iç enerji değişimi (ΔE) ve çevreye…